Tagliatelle et Polpette piccola

Mal wieder ein Rezept aus der italienischen Küche. Samstag ist traditioneller Nudeltag und da kommt eine süditalienische Abwandlung der nördlichen Bolognese auf den Tisch. Die kleinen Hackfleischbällchen werden zuvor gebraten, das gibt mehr Röst- und damit Geschmacksstoffe und hat mehr Biss.

Zutatenliste

  • Zutaten für die Sauce:
  • 3 kleine Dosen geschälte Tomaten
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL hitzebeständiges Öl
  • Pfeffer und Salz
  • Zutaten für die Polpetten:
  • 500g gemischtes Hack (halb Schwein, halb Rind)
  • 100g Paremsan
  • 1 Bund frsche Petersilie
  • 1 Ei
  • Pfeffer und Salz
  • 2 EL hitzebeständiges Öl
  • 500g Bio Bandnudeln Möhren vom Ökohof Kuhhorst

Zubereitung

Die Petersilie klein schneiden und den Parmesam reiben. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der Petersilie, dem Ei und dem Parmesan vermischen. Je nach Gusto mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus daumennagelgrossen Stücken der Hackmasse kleine Kugeln formen. Das ist der zeitintensive Part des Rezepts.

Wenn die rohen Polpetten geformt sind eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Polpetten auf hoher Hitze kurz anbraten. Mehrmals wenden und lieber kürzer anbraten, da sie ja noch in die Sauce kommen und dort fertig garen können. Tipp: lieber in mehren Chargen braten, da ansonsten die Pfanne abkühlt und die Polpetten eher gekocht, statt gebraten werden.

Die Polpetten aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Krepppapier zum Abtropfen des Öls.
In die Pfanne – bitte nicht vorher säubern – das restliche Öl geben und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen andünsten. Salzen und Pfeffern. Die geschälten und zerkleinerten Tomaten dazugeben und das Ganze 1-2 Stunden köcheln und damit reduzieren lassen.

Die Polpetten in die Sauce geben. Parallel Wasser erhitzen und die Bandnudeln kochen.  (Unser Tipp: die Möhren Nudeln vom Ökohof Kuhhorst) Wenn diese al Dente sind, die Sauce dazu geben, frischen Basilikum und Parmesan. Fertig. Mhm.

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